大锅炖鱼的地道做法

大锅炖鱼的地道做法

1、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；

3、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；

4、将装花椒的调料盒放入；

5、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；

6、豆腐一大块，改刀成块；

7、将豆腐块放入炖20-30分钟。

白洋淀炖鱼的做法

1、将野生鲫鱼收拾干净备用；

2、把鱼放入面粉中均匀裹上一层薄薄的面粉；

3、裹好面粉的鱼放入油锅里煎成两面金黄，出锅备用；

4、油锅里放入葱蒜姜，大料，小红辣椒，猪皮，炒出香味放入醋，酱油，糖，盐，清水烧开；

5、开锅后放入煎好的鲫鱼，大火炖十分钟改成中火炖半小时；

6、半小时后汤汁浓稠，颜色漂亮，就可以出锅了；

铁锅炖鱼的酱料配方

铁锅炖鱼的酱料配方包括：

葱姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香叶、桂皮、草果、鱼香酱、甜面酱、虾仁或海米。

铁锅炖鱼做法：

铁锅烧热，放油，待油四五分热时放入花椒大料。油烧至七八分热，放入五花肉煸炒，至肉变色。放入葱姜蒜，继续煸炒。加入黄豆酱一勺，煸炒均匀。将皮辣酱、料酒、盐、鸡精、加水调成汁，加入锅中并搅拌均匀。将提前准备好的鱼切黏连短，慢慢放入锅中。加入茄子，榛蘑大火开炖15分钟后，加入白菜豆腐粉丝，小火在炖10分钟，撒入锅内适量香菜即可。

家常炖鱼的做法

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、制作流程：将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱、姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入汤至原料下一厘米。

3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅。