红烧黑鱼的做法

红烧黑鱼的做法

主料：黑鱼1条 。

辅料：油，盐，葱姜，糖，生抽，老抽，料酒，醋适量。

步骤：

1、黑鱼收拾干净；

2、葱姜切碎；

3、锅里放油；

4、放入黑鱼煎一下；

5、两面煎好后放入葱姜爆香；

6、放入醋、生抽、老抽、糖、料酒；

7、放点开水；

8、大火烧开后转小火慢慢煮30分钟；

9、放盐调味收汁出锅。

酸菜黑鱼的做法

1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌，泡半个小时待用；

2、把酸菜洗净，切段；

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

酸莱黑鱼的做法

1、首先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌，泡半个小时待用；

2、然后把酸菜洗尽，切段；

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5到7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

黑鱼的做法大全

1、将鱼杀好洗净，片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗

2、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀，腌20分钟

3、将鱼头，鱼骨 洗净，酸菜焯水后捞出待用

4、将干红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片待用

5、炒锅中放油，炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒

6、放入足量开水，大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味

7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片，煮至8,9分熟，捞出放于酸菜上

8、锅中放油，然后放入花椒和辣椒，小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可。

滕州辣黑鱼的做法

1、黑鱼处理干净切段；

2、黄瓜切丝，姜切丝，蒜切碎，辣椒切碎，葱切碎；

3、备好调味品；

4、先把鱼放油锅煎至两面微黄；

5、放姜蒜辣椒炒香，放生抽料酒盐豆瓣酱，少许水焖煮几分钟；

6、开盖略煮；

7、放黄瓜丝翻炒；

8、最后撒上葱花装盘即可。