玉米淀粉和玉米生粉的区别

玉米淀粉和玉米生粉的区别

玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同。

一、功能不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

三、粘稠度不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。

超级生粉和玉米生粉的区别

1、二者成分不同，超级生粉是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉；玉米生粉就是玉米淀粉，是在玉米里加工提炼出来的；

3、二者用途不同，超级生粉粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，吸水性差；玉米生粉在中式烹调上除了勾茨、上浆使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

玉米生粉怎么做

玉米生粉可以做椒盐小桃酥。

椒盐小桃酥的做法：

用料：玉米油70克、面粉50克、玉米淀粉50克、小苏打2克、泡打粉2克、鸡蛋1个、椒盐5克、芝麻10克。

步骤：

1、将玉米油、面粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀，放入椒盐；

2、加入一个鸡蛋，搅拌均匀，揉成面团；

3、将面团分为20克一个，将小面团按扁；

4、在小面饼撒一层芝麻，放入烤箱中180摄氏度烤20分钟即可。