老式酱猪肉的制作方法

老式酱猪肉的制作方法

1、食材：五花肉5斤，盐1袋，花椒3-5克，生抽一小碗，白酒半小碗。

2、将准备好的一条五花肉切成大长条（大约2厘米厚）。

3、锅中加入半袋食用盐，和3-5克花椒，用低温翻炒，将食用盐炒热炒香即可；炒好后放入盆中冷却。

4、将切好的五花肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐（一定要均匀涂抹），记得多搓揉一下。

5、准备一个较大点的盆，在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽，将涂抹上食用盐的五花肉放入盆中，均匀的裹上生抽，最好在按揉一下。

6、将裹上生抽的五花肉放置在盆中，盖上保鲜膜腌制三天，每天翻动一次。

7、腌好后用棉绳将每块肉穿起来，放阳台通风处，风干10-15天，风干温度大概为5到10℃左右。

8、风干过程中酱肉会慢慢缩进，最后呈干硬状态，风干后的酱肉可以放到冰箱储存，吃的时候要洗一下，如果太硬，要放到锅中煮上10分钟。

红焖猪肉的家常做法

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

带皮野猪肉的家常做法

1、新鲜的带皮猪肉焯水后，放入电高压锅，把八角、桂皮等香料放进去，倒入大量热水。盖上锅盖，按下高压锅上的 “蹄筋”键。

2、肉冷却后，切成0.5cm厚片。顺便将大蒜叶，芹菜切好。

3、烧红锅子再倒油，冒烟后将带皮猪肉倒入锅里，翻炒。加入适当盐。

4、带皮猪肉表面开始有“兹啦”的声音时候（肉的表面开始冒油的泡泡），加入红辣椒翻炒。

5、加入适量冷水，将芹菜、大蒜叶倒入。煮几分钟。

6、水开后，加入一点点味精提味。再焖一下下。就可以出锅啦。