猪肉的好坏怎么鉴别

猪肉的好坏怎么鉴别

1、看表皮和肌肉：好猪肉表皮没有疤痕，肌肉也很少有暗红色血液渗出，坏猪肉表皮有出血的斑斑点点，肌肉没有光泽，有渗出的血液。

2、按压猪肉：好猪肉肉质紧密弹性较强，按压后会立即复原，坏猪肉因为肉质有一定程度的腐烂，所以按压后就凹陷进去了。

3、闻猪肉：腐烂过度的猪肉一闻就有一股腐臭味道，而健康的猪肉则只有一点点正常的血腥味。

带皮野猪肉的家常做法

1、新鲜的带皮猪肉焯水后，放入电高压锅，把八角、桂皮等香料放进去，倒入大量热水。盖上锅盖，按下高压锅上的 “蹄筋”键。

2、肉冷却后，切成0.5cm厚片。顺便将大蒜叶，芹菜切好。

3、烧红锅子再倒油，冒烟后将带皮猪肉倒入锅里，翻炒。加入适当盐。

4、带皮猪肉表面开始有“兹啦”的声音时候（肉的表面开始冒油的泡泡），加入红辣椒翻炒。

5、加入适量冷水，将芹菜、大蒜叶倒入。煮几分钟。

6、水开后，加入一点点味精提味。再焖一下下。就可以出锅啦。

红焖猪肉的家常做法

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

野猪肉的功效与作用

1、野猪肉，中药名。为猪科猪属动物野猪Sus scrofa Linnaeus的肉。分布几乎遍及全国。具有补五脏，润肌肤，祛风解毒之功效。常用于虚弱羸瘦，癫痫，肠风便血，痔疮出血。

2、野猪，形似家猪。体长约1.5m，体重约150kg。头部宽长，吻部突出，呈圆锥形，末端具裸露的软骨垫。雄猪犬齿发达，上下犬齿皆向上翘，露出唇外。耳直立，四肢较短，尾细小。

猪肉的百科知识

猪肉的营养价值：猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉的食用效果：促进生长发育，增强记忆力，改善缺铁性贫血。

相宜：猪肉+大蒜= 相宜。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。猪肉 + 芸豆，提高维生素B12的吸收率。猪肉 + 菜花，提高蛋白质的吸收率。猪肉 + 茄子，降低胆固醇的吸收 稳定血糖。猪肉 + 南瓜，预防糖尿病。猪肉 + 卷心菜，润肠胃 生津健身。猪肉 + 百合，有利于营养的吸收。猪肉 + 芦笋，有利于人体维生素B12的吸收。猪肉 + 藕，健胃 壮体。猪肉 + 小白菜，增强体质。猪肉 + 大白菜，补充营养通便。猪肉 + 芸豆(白)，提高维生素B12的吸收率。猪肉 + 芸豆(红)，提高维生素B12的吸收率。猪肉 + 冬笋，补肝肾。猪肉 + 茄子（紫皮，圆），降低胆固醇的吸收 稳定血糖。猪肉 + 白菜，补充营养通便。

相忌：猪肉 + 荞麦，脱发。猪肉 + 菊花，中毒。猪肉 + 香菜，耗气伤身。猪肉 + 鲫鱼，气滞。猪肉 + 田螺，伤胃。猪肉 + 鹌鹑，面生黑斑。猪肉 + 菠菜，减少铜的吸收。猪肉 + 北杏仁，腹痛。猪肉 + 黄豆，腹胀。猪肉 + 梨，伤肾脏。猪肉 + 杏，腹痛。猪肉 + 驴肉，腹泻。猪肉 + 刀豆，易发生腹胀，腹泻。猪肉 + 雪花梨，伤肾脏。猪肉 + 何首乌，猪肉 + 雪梨，伤肾脏。猪肉 + 鸭梨，伤肾脏。猪肉 + 牛排，性味有所抵触。猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。