酸笋通菜鱼头汤教程

酸笋通菜鱼头汤教程

1、用料：酸笋100g、小米辣2只、鱼头半个、通心菜250g。

2、酸笋买回来，先处理一下，用清水洗一下，在干净的锅里烙干水分，加点白糖中和一下酸味。

3、锅里放油烧开，下姜片，小米辣，酸笋爆香。

4、下鱼头，煎香，两面煎好以后，加入开水，盖上锅盖，大火滚。

5、汤滚白了以后，放通心菜。

6、等通心菜熟了，就可以适量放点盐，好了，可以起锅。

清炖鱼头汤如何做

材料：鱼头、胡椒粉、姜葱、料酒、盐。

做法：

1、鱼头治净，葱姜洗净备用。

2、鱼头泡在料酒中，准备胡椒粉和少量盐备用。

3、姜分别切成姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。

4、锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。

5、放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

6、放入盐和胡椒粉，再放入姜末，葱花即可出锅。

鱼头汤过夜可以吃吗

视情况而定。若是将鱼头汤放在密封的保鲜盒中，存放在冷藏区保存，即可过夜饮用，不会有很大影响，因冷藏区温度较低，可在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，延长食材保存时间，但是其口感不如新鲜的好吃。若将鱼头汤存放在常温下保存，过夜后不可食用，因其温度变化多端，环境并不利于食材的保存，易出现异味、腐烂等变质情况。

什么鱼适合做鱼头汤

草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳙鱼等。

草鱼头汤做法：

原料： 草鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精。

步骤：

1、将鱼头去鳃洗净，用硬物敲酥鱼头至鱼脑外溢；

2、将处理好的鱼头放入砂锅加入鸡精和清水；

3、将姜切片，葱切段，豆腐切块，香菜切碎；

4、加入姜片4到6片，葱2到3段，适量的盐和味精；

5、炖至开锅后，加入豆腐煮15到20分钟；

6、加入香菜、胡椒粉即可。

将鱼头敲至鱼脑外溢可使鱼头中的脑浆更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎。