煲汤鱼头汤怎么煲要放些什么东西

煲汤鱼头汤怎么煲要放些什么东西

食材：鱼头、鱼尾、豆腐、玉子菇、胡椒粉、油、盐、醋、料酒。做法：1、将玉子菇清洗干净，撕成小块；把豆腐放在清水中浸泡，切成小块；2、鱼头、鱼尾清洗干净，沥干水分；3、在锅里放油烧热，放入姜葱蒜，爆炒出香味，再放入鱼头和鱼尾，煎黄；4、往锅里加入足够的开水，烧开之后，放入豆腐、料酒、盐、玉子菇炖20分钟；5、最后加入适量的胡椒粉、醋即可。

鱼头汤怎么做又浓又白

1、选择花鲢、洗干净鱼：

鱼头汤以花鲢为佳，煲汤更浓更白；在洗鱼时，要将鱼洗干净，在杀鱼时，不要将鱼胆弄破，否则，烧出来的汤会发苦，没有味道；鱼肚内的黑膜要去除干净，黑膜既会让汤变黑，也不利于身体健康。

2、用砂锅煲：

煲鱼头汤最好用砂锅，一者能保持火力，二是煲出来的汤比较白；炒锅在平时炒菜时，深层内部沾了油渍、酱油渍，在煲汤时，内部的黑色物质会熔解出来，导致鱼汤不白。在实际生活中，可用铁锅煎鱼，煎好后再移至砂锅内炖煮。

3、煎鱼不能煎焦：

在烧鱼汤时，必须将鱼行煎一下，在煎时一定要用小火，在锅内倒入油时，要用铲刀将油铲到锅的周围，再放入鱼头，待二面煎至金黄时，便可放水煮了。

4、放热水，不放冷水：

城市家庭用的都是自来水，自来水里面含有较多的氯气，虽然氯气能杀灭细菌，但放多了会有股很浓的气味，不利于鱼汤的鲜美，也不容易煲白。所以烧鱼汤时，要放热水，这样就会使汤变白变浓，并且水要一次性加足，也不要太多。

5、用文火：

在煎鱼时，要用小火，在煲汤时，也要文火，一次加足水，这样能让鱼肉的脂肪和蛋白质更多地熔出，使鱼汤变得又浓又白。

6、加些豆腐使鱼汤更白：

鱼头汤一般与豆腐一块儿烧煮，豆腐本身是白色的，加入鱼汤内，经过炖煮，鱼汤会更白。一些食物会汤变黑，比如莲藕、红皮花生，就不能加了。

加油妈妈鱼头汤第几集

电视剧《加油妈妈》中，鱼头汤出现在51、52和73集中。

鱼头汤在《加油妈妈》中是比较重要的线索，夏菲菲失去记忆，只记得自己喜欢喝鱼头汤，小时候每年过生日的时候都会喝到家里做的鱼头汤，但家人的事情不记得了。

而集团董事长孙毅和妻子刘婉华最疼爱的女儿孙晓芳在九岁那年走失，夫妻二人足足找了几十年都没找到孩子。刘婉华每年都会在女儿过生日的时候做鱼头汤给女儿喝。

第51和52集的时候，夏菲菲和刘婉华因买鱼头在市场偶遇，夏菲菲说自己过生日的时候喜欢喝鱼头汤，刘婉华也觉得很巧，女儿晓芳竟然和夏菲菲还是同一天生日，而且都爱喝鱼头汤，夏菲菲把最后一条鱼让给了刘婉华。

实际上，夏菲菲就是刘婉华走失多年的女儿晓芳，当初夏菲菲因意外失忆，对家人毫无印象，只是隐约记得自己的生日，和母亲做的鱼头汤。

夏菲菲和刘婉华相认是在第73集，王仲瑜伤害夏菲菲，觉得是夏菲菲抢走了孙毅和刘婉华对自己的宠爱，夏菲菲去医院看病，刘婉华悄悄看到了夏菲菲身上的胎记，又联想到之前夏菲菲说过生日喝鱼头汤，这才母女相认。

大厨教你如何做鱼头汤

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

豆腐鱼头汤怎么做

1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6、洒入香菜和葱花，即可出锅。