怎么做鱼头汤又白又好喝

怎么做鱼头汤又白又好喝

1、提前煎鱼，炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。

2、大火煮汤，但是有的朋友就是不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。

鱼头汤要用什么鱼头

鲢鱼头、鳙鱼、草鱼。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半；

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄；

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色；

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

做鱼头汤能不能不煎鱼头直接下锅

做鱼头汤把鱼头煎一下为了去除腥味，可以使做出来的鱼汤呈奶白色，还会使鱼头的骨髓溶出，可以补钙。如果方便的话尽量把鱼头煎一下再下锅，如果实在不方便可以不煎，但会有一定的腥味，可能会影响口感。

为您推荐几个去除鱼腥味的方法:

1、在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

鱼头汤的做法：

1、将蒜，姜，蒜切片备用。

2、将鱼头洗净，在中间劈开，晾干。

3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的。

4、开火，将锅烤干，转小火，将鱼头、放入锅内，改中小火煎制。

5、当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼头翻个。

6、煎制片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制。

7、开锅20分钟搁盐，撒葱花。关火装盆，鲜香的鱼头汤就可以喝了。

鱼头汤放什么副菜好吃

鱼头汤里可以放雪菜、豆腐、酸菜、豆芽等副菜，以放雪菜为例做法如下：

原料：鱼头两个、雪菜100克；

配料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量；

步骤：

1、鱼头洗净，雪菜切成末；

2、炒锅置旺火上烧热，投入鱼头，煎至鱼头金黄，倒入酒，加盖焖一下；

3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

如何做猪蹄鱼头汤

步骤如下：

1、猪脚切块儿冷水起锅开后至无血水，泡洗之后放大的砂锅里加火腿几片；

2、放入陈一点的大海米一小把或者干贝，7到8粒黑胡椒，一大块拍后用油煎过的生姜，两三片香叶和一根山东大葱用白的部分；

3、开炖用微火；

4、以上步骤注意：不放盐，香料宜少不宜多，姜要多放事先煎过，煮到汤色微白；

5、鱼头切成4到6大块用盐水洗净，大勺加油冒烟后烹入酒加入水煮到至开，下鱼头开锅后马上关火再加块葱白；

6、等到猪蹄烂糊时，将鱼头捞出来放入砂锅；

7、等到见开，用文火盖上盖子炖15分钟，再放点盐。