清炖鱼头汤如何做

清炖鱼头汤如何做

材料：鱼头、胡椒粉、姜葱、料酒、盐。

做法：

1、鱼头治净，葱姜洗净备用。

2、鱼头泡在料酒中，准备胡椒粉和少量盐备用。

3、姜分别切成姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。

4、锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。

5、放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

6、放入盐和胡椒粉，再放入姜末，葱花即可出锅。

鱼头汤不白是怎么回事

鱼头汤不白是因为火候过小。鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色。鱼汤变白只是鱼汤中营养成分的一种乳化反应，而这一反应并不会对鱼汤的营养价值造成伤害，无论鱼汤白不白其中的营养价值是没有太大差异的，所以鱼汤不白是有营养的。

清炖鱼头汤怎样去腥味

清炖鱼头汤去腥味，可以用去除鱼鳃，盐水浸泡，香料去腥，料酒腌制等方法。

把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。

还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

老人可以喝川芎白芷天麻鱼头汤吗

应该慎重食用。鱼头毒素比较多，川弓、白芷都是热性的，会消耗体内津液，吃了会容易口渴的，特别是阴虚火旺的人，应慎重食用。川芎白芷天麻鱼头汤的做法如下：

材料：天麻6片、川穹10克、白芷10克、枸杞15克、桂圆15克、鱼头1个、猪肉适量、姜数片。

做法：1、鱼头、瘦肉洗净沥干水分备用;

2、大鱼头下油锅煎至两面金黄色，将煎好的鱼头放入开水的煲里，药材除枸杞子外全放入，瘦肉切片加入 前半小时中大火煲，转中小火煲1小时，熄火前半小时加入枸杞子即可。