豆腐鱼头汤怎么去腥味

豆腐鱼头汤怎么去腥味

鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好。

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

做鱼头汤能不能不煎鱼头直接下锅

做鱼头汤把鱼头煎一下为了去除腥味，可以使做出来的鱼汤呈奶白色，还会使鱼头的骨髓溶出，可以补钙。如果方便的话尽量把鱼头煎一下再下锅，如果实在不方便可以不煎，但会有一定的腥味，可能会影响口感。

为您推荐几个去除鱼腥味的方法:

1、在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

鱼头汤的做法：

1、将蒜，姜，蒜切片备用。

2、将鱼头洗净，在中间劈开，晾干。

3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的。

4、开火，将锅烤干，转小火，将鱼头、放入锅内，改中小火煎制。

5、当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼头翻个。

6、煎制片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制。

7、开锅20分钟搁盐，撒葱花。关火装盆，鲜香的鱼头汤就可以喝了。

香菜鱼头汤怎么做

1、鱼头1个、香菜6棵、豆腐2大块、姜片4片。

2、鱼头斩开两边，洗干净后沥干水分。

3、香菜去头洗干净。

4、热油锅，放进姜片擦锅，放进鱼头煎至两面金黄。

5、倒进开水，大火烧开，中火煮20分钟，汤呈奶白色。

6、豆腐切厚片和香菜一起放进汤里，煮10分钟。

7、放盐、鸡精调味就可以。

喝鱼头汤有什么好处

1、鱼头汤富含人体需要的多种氨基酸，易消化吸收，富含多糖类物质，能有效清除肠道废物，美容养颜。

2、鱼头汤中含有一种特殊的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸可以降低人体血液的粘稠度，有助于健康。

鱼头汤做法：

材料：主料：鳙鱼头1个；辅料：川芎6克、白芷10克、天麻10克、生姜2片、盐少许。步骤：

1、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎。

2、待鱼头一面稍有淡黄色后，将鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水做汤。

3、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，入些许胡椒粉即可。

煮鱼头汤技巧

1、一般情况下，要想烧出的鱼汤比较白，一是要把鱼头煎透，二是最好用高汤。

2、制作鱼头汤时，最好别把盖锅，如果盖上锅盖，鱼腥味就会随着蒸汽再次回到汤里。

3、通常情况下，我们在食用大部分的菌菇类菜品时，都要焯水或开水中煮两分钟以上，一充分去除菌菇内的草酸，虽然这样会降低菌菇的鲜味，但这样比较安全健康。