豆腐鱼头汤怎么做才能汤是白的

豆腐鱼头汤怎么做才能汤是白的

做法:

1、首先，鱼头劈开洗净，铁锅热起，用生姜在锅底擦匀，锅热后，鱼头入锅，两面煎，以没有水为标准；

2、鱼头煎到没有水后捞起，锅内放油烧热，鱼头入锅，两面翻炒一番，待鱼头没有红血丝了就行，加料酒，加水烧开；

3、预先嫩豆腐切块放盐水浸泡，待鱼头锅内水开，将豆腐放入锅内一起煮，开小火慢炖40分钟。起锅前放入盐，香菜即可。

鱼头汤怎么做

1、鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净。用姜片，葱，料酒，盐，一点五香粉摸匀腌制半个小时。

2、黑木耳用温水发开，一小碗左右即可，黄花洗净备用。

3、热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤，也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。

4、炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水，水可以多一些，因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。

5、盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右，加入发好的木耳。再大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂，所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。

鱼头汤不白是怎么回事

鱼头汤不白是因为火候过小。鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色。鱼汤变白只是鱼汤中营养成分的一种乳化反应，而这一反应并不会对鱼汤的营养价值造成伤害，无论鱼汤白不白其中的营养价值是没有太大差异的，所以鱼汤不白是有营养的。

胖鱼头汤的做法窍门

1、食材：胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。

2、胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。

3、青尖椒切片，姜、蒜切好备用。

4、锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

5、滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。

6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。

7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后，就可以放入切好的豆腐片了，与鱼同煮10-15分钟。

8、鱼都经不住久煮，这时已经满厨房的鱼汤香味了，最后放点鸡精，就可以关火出锅啦！

木瓜鱼头汤怎么做啊

食材：木瓜一个，胖头鱼半个，口蘑5个，姜片适量，小葱适量。

做法：

1、鱼头擦干水分之后用热油将两面都稍微煎一煎之后加入开水。

2、 把小葱打个结放入水中，放入姜片和一切为二的口蘑。

3、加一点盐，用小火炖上二十分钟。

4、最后就着锅里的余温放入切成块的木瓜，加少许白胡椒粉和鸡精调味即可。