卡拉胶是什么

卡拉胶是什么

卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

卡拉胶常吃有危害吗

卡拉胶本身是一种膳食纤维，不仅无害，反而有益，其在食品制作过程中的使用量也不大，完全无需担心。

卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓，现名为皱波角藻，当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷，待凝固后食用。

如何用卡拉胶做果冻

煮胶配料，将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20分钟到30分钟，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8分钟到10分钟，除去表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用目筛过滤，得出溶液A；将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B；将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液；把调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；封口后

怎样用卡拉胶做果冻

做法：

1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入卡拉胶搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。

2、 其它果冻粉照方法一进行。

3、 卡拉胶待凉后加入椰丝。

4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。

5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。

6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪，再排入音符果冻，加水果。