咸肉怎么腌制

咸肉怎么腌制

1、肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理；

2、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可；

3、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的将肉来回揉搓5到10分钟，把盐味搓进肉中；

4、腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间将肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉；

5、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。

咸肉怎么腌制

1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

2、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。

3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个脚落。

4、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

6、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。

上海咸肉怎么腌制方法

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干避免腌过程中影响进味，而且还会出很多水。

2、干炒锅放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起。