羊蝎子的配料秘方

羊蝎子的配料秘方

1、主料：羊骨600克，调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克。

2、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

3、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

4、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

5、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

6、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

7、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

8、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

吃羊蝎子怎么去膻味

1、核桃去除羊肉膻味法：

用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味；

2、红枣去除羊肉膻味法：

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味；

3、花椒水去除羊肉膻味法：

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩；

4、桔皮去除羊肉膻味法：

煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美；

5、茶叶去除羊肉膻味法；

茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。

清汤羊蝎子的简单方法

1、将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。

2、把八角、香叶、大葱、干辣椒用纱布包好。

3、用勺子撇去血沫。

4、放入料包，大火煮炖30分钟。

5、加入盐转小火炖至1小时 。

6、加入鸡精调味，撒上香菜即可。