羊脊梁骨为什么叫羊蝎子

羊脊梁骨为什么叫羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到解乏的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

正宗羊蝎子的做法

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

2、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

羊蝎子怎么做好吃

香辣羊蝎子，美味可口，营养丰富。做法如下：

原料：羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45毫升、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个。

步骤：

1、羊尾骨斩成4至5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15毫升料酒，浸泡15分钟；

2、汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，捞出羊骨，用清水反复冲洗2至3次；

红焖羊蝎子

1、材料：羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。

2、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次。

3、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。再继续煮20分钟，捞出。

4、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅，炒香后，放入煮好的羊蝎子。

5、翻炒少许。调入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原汤，以没过肉为准。

6、小火焖10分钟后，倒入温水，调入老抽，盖盖，继续用小火焖。

7、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后，在调入盐和适量的鸡精，即可。过程用了40分钟左右。