羊蝎子火锅

羊蝎子火锅

1、羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）。

2、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

3、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

4、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

羊蝎子怎么吃

食材准备：羊蝎子2斤、葱段姜片适量、豆瓣酱3大勺、洋葱1个、生抽2大勺、花椒1小把、豆蔻1个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3颗、小茴香1小把。

步骤如下：

1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。

2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。

3、然后把香料准备好。

4、放入适量食用油，先炒香香料。

5、放入2大勺的料酒，3大勺的豆瓣酱，炒出红油。

6、放入洋葱丝炒香。

7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。

8、然后再煮30分钟即可出锅。

什么调料去羊蝎子腥味

用良姜，料酒、陈皮、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、花椒可以去腥。

做法：

将冷冻的羊蝎子放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻可以使羊蝎子肉质鲜嫩，能去除羊蝎子的部分腥味；将解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2至3小时，每隔1小时换一次清水，浸泡的时候加入花椒粒去腥膻味；放入少许油，爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，用小火炒到这些调味料微微发焦时放入羊蝎子即去腥味，良姜是去除羊肉腥膻味的关键调味料，有散寒止痛和温中止呕的药用功效。