鸡汤刀削面的做法有哪些步骤

鸡汤刀削面的做法有哪些步骤

1、面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

2、一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

3、将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。

4、锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。

5、临出锅前加些盐。

6、汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。

7、由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。

8、如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。

9、用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。

怎么做刀削面的卤汁

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

中国五大面食之一，刀削面的做法大全

民以食为天，吃是一生中最重要的一件事，除了吃饱以外能够吃得开心也很重要。好吃的食物能够把你所有的不开心都扫光，一起学起来吧！

那么，本期学习中国十大面条之一刀削面的做法。

材料：面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g、西红柿适量、荆芥适量、食盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、腌蒜薹适量

做法：

1、鸡架骨两个洗净备用。

2、鸡腿一只备用。

3、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4、煮出浓浓的鸡汤备用。

5、将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7、面粉加食盐，和成较硬的面团。

8、揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9、准备削面工具。

10、削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11、番茄切片，蒜薹切段备用。

12、将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13、加入鸡汤。

14、左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。

15、面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16、装碗即可食用。

刀削面的面怎么和才硬

1、准备食材：面粉、盐、鸡蛋。

2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

3、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

5、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

6、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

7、刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

刀削面的肉酱怎么做

刀削面肉酱：

准备食材：牛肉200克、花生油适量、食盐适量、胡椒粉1克、白糖3克、生抽20克、红椒30克、葱花10克、生姜15克、豆瓣酱2汤匙。

做法步骤：

牛肉剁成碎末，然后加入生抽、白糖、胡椒粉、食盐、花生油拌匀；红椒、香葱、生姜分别切好备用；炒锅热油，先下姜片炒出香味再加入肉末炒至转色；加入豆瓣酱炒匀；加入半碗清水；煮至汤汁收浓加入红椒、葱花炒匀即可。