炖蒸鱼的清炖鱼法

炖蒸鱼的清炖鱼法

1、食材：三文鱼、葱、姜、花椒、八角洗净备用。

2、锅烧热放油，放入葱、姜、花椒大料炸出香味，然后备用。

3、再把用不烫手的热水洗过的鱼放入，淋上黄酒，然后备用。

4、蒸鱼豉油、白糖、米醋等等配料。

5、放入适量的清汤熬煮。

6、盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可，一道浓厚美味的汤品就完成啦。

广式蒸鱼的做法窍门

1、食材：鲫鱼1条、糖1茶匙、蒜4粒、蒸鱼豉油4汤匙、葱1棵、姜1块。

2、鱼杀好洗干净。

3、在鱼的表面和肚内放入姜片把鱼放置碟中。

4、水烧沸后隔水蒸鱼10-15分钟。

5、把姜蒜葱准备好。

6、鱼蒸好后倒掉碟中的水。

7、另起一锅用油爆香姜蒜，加入蒸鱼豉油4汤匙和1茶匙的糖，再加点水。

8、倒入酱汁。煮到到沸起放入葱。

9、将汁淋到鱼的表面。美味的蒸鱼就做好了。

蒸鱼的时候料酒倒在鱼上还是水里

1、料酒倒在水里。

2、大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。

3、如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。

蒜蓉蒸鱼的做法有哪些

列举两种制作方法。

做法一：

食材：蒜、鲅鱼段、葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豆豉。

做法：

1、鲅鱼段用葱姜和料酒腌制1小时去腥，蒜拍碎切细末。

2、将姜片铺在碗底，放上鱼，撒上葱丝。

3、入开水锅大火12分钟。

4、将蒸好后的汤汁倒掉不要，将鱼取出，倒入适量蒸鱼豉油。

5、锅中放油，小火炒香蒜碎至稍有金黄，泼在鱼身即可。

做法二：

食材：400到500克三文鱼、8到10瓣蒜、 4到5根朝天椒。

调味料： 酸柑汁、红糖、食油、酱油、盐、香油。

做法：

1、把鱼清理干净，滴干水。

2、把蒜和辣椒剁碎，酸柑挤出汁。如果用冷冻的酸柑汁，先解冻，量出两大匙。

3、把所有的调味料和蒜蓉辣椒碎混合。

4、再均匀地倒在鱼块上。

5、滚水入蒸锅，大火蒸8分钟即可上锅。