做肉丸子一斤肉放几个鸡蛋

做肉丸子一斤肉放几个鸡蛋

做肉丸子一斤肉放一个鸡蛋即可，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。

一斤肉放多少大豆分离蛋白

一斤肉放20克到30克大豆分离蛋白，这样可以保证做出来的食品能够直接被人体吸收，不会产生消耗。

大豆（学名：Glycinemax(Linn.)Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

石码五香的做法一斤肉的配料表

配料：五花肉500克、地瓜粉75克、洋葱400克、、油适量、白糖65克、豆皮1包、五香粉适量、鱼露2勺。

制作方法：

1、将五花肉洗净，切成丁；

2、将洋葱剥去外皮，切去头尾，切成丁状；

3、加入地瓜粉、白糖、鱼露以及适量的五香粉，将其拌匀，拌好馅料；

4、取一张豆皮，剪成数张宽1约5厘米的豆皮片，把馅心放在边缘，卷成五香条；

5、锅里热油，取一条五香放小半截入锅，出现气泡可以开始炸；

6、调小火，用筷子轻轻给五香卷翻身；

7、约5分钟后，炸至金黄色的五香浮起即可出锅；

8、将其切片装盘，佐以番茄酱或者喜欢的调料即可食用。