为什么烤蛋糕的底部会缩

为什么烤蛋糕的底部会缩

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

3、蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，蛋黄糊相拌不匀，造成烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。

5、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。

7、未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。

8、烘焙过程中温度降低过快，短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。

9、烤的时间过长，水份流失过多。

10、出炉后没有及时倒扣，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕底部回缩。

蛋挞皮为什么烤糊了

蛋挞皮烤糊了是因为把蛋挞装的太满了，挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满，这样就不会把蛋挞皮烤糊，蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

为什么烤曲奇的时候总是上色过度

是因为烤箱温度调整不合适。不同烤箱的温度会有所差别，需要根据自己烤箱调整温度，烤曲奇最好使用烤盘。

曲奇拿出烤箱后发现里面还没有熟透，可以130度左右在烤几分钟。刚开始最好随时注意饼干上色程度，必要时可以在上方加盖锡纸防止过度上色。