香草蛋糕卷的做法

香草蛋糕卷的做法

1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉25克、细砂糖20克、牛奶25克、香草膏几滴、玉米油25克、柠檬汁几滴。

2、材料分别称好，蛋黄蛋清分离，蛋清先放入速冻。折21×20纸模，配套烤箱烤盘。牛奶和玉米油乳化后加蛋黄拌匀，加入几滴香草膏，后过筛加入低粉，一字手拌匀到顺滑状态即可，避免过度搅拌，产生面筋。

3、蛋白加几滴柠檬汁。蛋糕卷只要打到湿性发泡即可，低速调整密度。

4、分三分之一到蛋黄煳，J字法搅拌，搅拌大致均匀倒入蛋白煳继续J法拌，拌匀后倒入模具。

5、烤箱175度25分钟，时间供参考。用根牙签判断戳进去拔出来没屑屑就是了。

6、卷时放至微凉切一斜边涂了薄薄一层果酱卷起。

7、戚风蛋糕卷就做好了。

可可蛋糕卷的做法

1、准备鸡蛋4个、牛奶60克、玉米油45克、细砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、柠檬汁5滴、淡奶油200克、细砂糖（奶油）20克分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。

2、另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化。

3、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。

4、筛入可可糊盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。

5、加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。

6、拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。

7、取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。

8、烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。

9、倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀。

10、拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。

11、倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。

12、拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。

13、可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。

14、取无油无水盆子，倒入260克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。

15、蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。

16、借助油纸顺势卷起。

白巧抹茶蛋糕卷的做法

1、食材：蛋黄4个、细糖10g、色拉油50g、牛奶60g、温水60g、低筋面粉60g、五十铃抹茶粉10g、蛋清4个、细糖50g、柠檬汁几滴、淡奶油150g+50g、细糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。

2、可提前一天准备巧克力奶油馅：将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小块的白巧克力备用。

3、把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅，加热至周边微微冒泡后倒入（步骤1）巧克力抹茶中，放置几分钟至巧克力融化，搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后，放入冰箱冷藏4小时以上。（或冷藏过夜）

4、制作蛋糕卷：将抹茶粉加入热水中，用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼，搅拌均匀。（此时可以开始预热烤箱180度先哦）

5、做蛋黄煳：牛奶和色拉油加入蛋黄煳中的细糖，搅拌至乳化状态。

6、将低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式，不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可，不要过多的搅拌。

7、将面煳拌均匀后加入蛋黄，使用切拌的方式拌均匀。（蛋白可放入冷冻室）

8、将抹茶煳加入面煳中，充分翻拌均匀后过筛一次备用。

9、打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角状态。

10、混合面煳：先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均匀，再将拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

11、将拌好的面煳从高处倒入垫油布的方形烤盘中，摇动烤盘使面煳平整，并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。

12、烘烤结束，蛋糕出炉震一下后脱出烤盘，撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上，撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被风干后，在卷的时候也容易造成开裂。

13、将冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打发至顺滑细腻有纹路状态。

14、蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶馅，借助擀面杖及油纸卷好，包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。

双味蛋糕卷的做法

1、主料：蛋糕粉50g、鸡蛋3个、

2、辅料：燕麦2勺、蔓越莓2勺、柠檬汁1勺、白砂糖3勺。

3、蛋清和蛋黄分开。

4、蛋黄液搅拌后加入3勺水，再加入蛋糕粉搅拌均匀。

5、蛋清用打蛋器打发。

6、白砂糖分三次加入蛋清中，把蛋清打发成乳白色。

7、把打发好的蛋清分三次加入蛋糕液。

8、烤箱1分钟把燕麦烤熟。

9、蛋液倒入铺好锡箔纸的烤盘，撒入蔓越莓干。放入烤箱5分钟。

10、另一个烤盘里加入燕麦，烤五分钟。

11、取出来后卷成卷即可。