四川炖猪蹄的方法

四川炖猪蹄的方法

1、主料：猪手1个。

2、配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。

3、调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。

4、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

5、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

6、加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

7、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

炖猪蹄里面能加入土豆吗急等

炖猪蹄和汤里面放土豆是可以的，但不是好的搭配。

猪蹄含胶很高，口感比较腻，而土豆淀粉质很重，口感也不清爽，这两样的搭配，只会越吃越饱，越吃越腻。

可以用花生取代土豆。花生营养价值高，淀粉含量相对较低，对心血管有利，口感比土豆清爽，和猪蹄一起炖是个好的搭配。

怎样炖猪蹄软烂脱骨

1、准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂。

2、制作方法：

（1）烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。

（2）准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。

3、技巧：

（1）炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。

（2）切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。

（3）想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。

甲鱼炖猪蹄怎么做

甲鱼炖猪蹄所需原料为：甲鱼、猪蹄、葱、姜、肉汤。

甲鱼炖猪蹄的具体做法为：

将甲鱼宰杀、去壳和内脏，洗净，把软边剔下，剁成块；将猪蹄剔毛洗净，放入沸水锅焯一下，捞出；在干净锅中放入甲鱼块、猪蹄、料酒、胡椒粉、葱末、肉汤、烧沸后，文火炖至甲鱼肉、猪蹄肉熟烂，乘入盘中即可。