家庭版罗宋汤的做法

家庭版罗宋汤的做法

1、材料：牛肉1斤、蒜头10粒、葱2根、姜1块、月桂叶1片、丁香2粒、洋葱1颗、马铃薯1个、红萝卜2根、蕃茄2个、卷心菜1个、腌料/调味：酒3匙。

2、牛肉切块，氽烫去血水，捞起备用。

3、起油锅，爆香拍裂的蒜头，葱段，再下牛肉块，淋上酒，翻炒后移至炖锅，添加比肉量多两至三倍的水，以小火将肉炖烂(约1小时)。

4、洋葱切块后略炒过备用，薯仔，红萝卜，蕃茄，椰菜，全部洗净，切块或撕成小片，等肉炖至将烂时，连炒过的洋葱一起丢入锅内，炖煮至入味既可。

百搭小汤：罗宋汤的由来

如今对于罗宋汤，大家应该并不陌生了。在很多吃饭的地方都有这种小汤。罗宋汤是由俄国流传过来的。在西方饮食文化里，罗宋汤的来历是什么呢？小编来为你介绍，也顺便教你如何制作罗宋汤！

罗宋汤的来历：

“罗宋”两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。

“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口。

至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

罗宋汤的做法

汤谱配料：

牛腩，土豆，胡萝卜，包菜，黄瓜，番茄，洋葱，西芹（或中国芹），香菜，番茄酱，盐，糖，大料粉（胡椒、花椒、八角等）。

制作方法：

1.牛腩切块，加冷水大火煮沸，撇去浮沫，关小火焖至六成烂；

2.加工好配菜（土豆、胡萝卜、番茄——随刀块，洋葱——横向长丝，包菜——横向斜条长丝，西芹——3指段，黄瓜——斜切片，香菜——碎）；

3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中：胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜，改小中火焖；

4.起小油锅，洋葱炒香，加盐、糖，盛出铺盖在汤锅最上；

5.起小油锅，小火，加入番茄酱、盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等），翻炒，待见番茄油成红亮色，盛起铺盖在汤锅最上；

6.小中火焖透，入盘上桌（当然最好用玻璃碗盛装），罗宋汤即成。

牛肉罗宋汤的做法

1、材料：牛肉500g、土豆中等大小4个、中等大小卷心菜1颗、橄榄油适量、清水适量、番茄酱150g、黄油30g、面粉满满2大勺约25g、盐糖适量。

2、牛肉洗干净后焯水，冷却。

3、牛肉放入汤锅中，大火煮沸后转小火闷炖至筷子能戳进。

4、另起锅放入一小勺橄榄油。

5、煸炒土豆块。

6、同样煸炒卷心菜。

7、在锅中放入30g黄油。

8、等黄油化了后勺入2勺面粉炒匀。

9、倒入150g番茄酱炒匀。

10、分次倒入适量的水化开番茄酱。

11、加入约1饭碗的以达到适合的稠度。

12、在锅里倒入牛肉汤、煸炒好的土豆和卷心菜。

13、大火煮开后，转小火闷炖至筷子可以戳进土豆，加入盐和适量的糖。关火后，利用余热把土豆焖至表面微沙即可。

罗宋汤的懒人做法

1、准备食材：生姜片，大蒜子，大葱，花椒， 牛肉，番茄。

2、牛肉切丁，番茄一整颗洗净待用。

3、将牛肉焯下水，水开捞出。

4、热锅凉油，倒入生姜片，大蒜子，大葱，花椒，爆香配料后放入焯好水的牛肉翻炒片刻。

5、放冷水，将一整颗番茄放入锅中，大火煮开，小火慢炖40分钟。

6、出锅前放盐，少量鸡精，即可。