用老面做馒头不用酵母的方法

用老面做馒头不用酵母的方法

1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来。

2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是密集的气孔，还有浓浓的酸味。

3、面粉320克，白糖10克，把酵头倒进来，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，上手揉面，如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水。

4、这个面团不会特别的好揉，有耐心一点，不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，可以很好的综合酸味，做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面，就是一直加干面粉一直揉，直到把它揉成一个偏硬的光滑面团，要有耐心一点。

5、来叠面，先把团儿擀开，再对折，继续擀开，反复的对折擀开，以增加馒头的层次感，大约要重复10次左右。

6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆。

7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥，下一次发面直接用温水化开就可以了。

8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦。

9、可以看到是非常到位，洁白蓬松，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软。

经常吃含酵母的食物容易得胃病吗 经常吃酵母馒头好不好

酵母在生活中运用广泛，很多食物都会添加酵母，让食物更好吃，比如馒头，包子之类的，那么，经常吃含酵母的食物容易得胃病吗？经常吃酵母馒头好不好？下面小编就带来介绍。

经常吃含酵母的食物容易得胃病吗

酵母是酵母菌(yeast)的俗称，是人类应用比较早的微生物。

自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面(发面起子、酵头)来发面来做馒头、包子、馕饼等。

酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。

因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。

酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的"发面起子"相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。

如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。

经常吃酵母馒头好不好

酵母馒头，顾名思义也就是用酵母发酵制作而成的馒头。

当酵母菌进入面团以后，在25~30度温度条件下，酵母便会逐渐利用面团中存在的蔗糖葡萄糖果糖，以及莜面团本身存在的淀粉酶，逐渐转化成麦芽糖，还可将一部分的糖分分解成二氧化碳和酒精，才可使面团逐渐膨胀发起。

所以一般我们会发现发好的面团中，表面会有气泡鼓起，而且在面团中还有大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母粉富含维生素B群，尤其是长期素食主义者，体内容易缺乏维生素B1、B2、B12，但是在酵母粉中皆可提供，完全满足身体营养所需。

刚刚做出的白面馒头，异常美味，口感松软，但要注意适量进食，因为白馒头中的碳水化合物较多，碳水可为人体提供能量，长期保持精细碳水的摄入，并非是有益健康的，另外，馒头升糖指数较高，尤其是高血糖患者在吃馒头的时候更应适量，对于这类患者不妨以杂粮馒头为主，不仅有助控制血糖稳定，更有益健康。

包子面粉和酵母的比例

1、做包子时面粉和酵母之间的比例应控制在100：1.5左右，因为环境温度、湿度都会给发酵造成很大影响，所以酵母的量不固定。

2、发酵面团时，最好把它放在温度为三十五度的地方，若是天气严寒，可以把面团和温水放在一起。

蒸馒头用的酵母的传统制作方法

材料：面粉500克，白酒100克，水250克

做法：

1、酒曲两颗，水中泡散，加面粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。

2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀，重复四五次，糊糊会越来越稠。到四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起。

3、在阴凉通风处，放些拍子准备晾面肥，注意上下都通风为佳。

4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止。

5、可以直接装袋收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。

6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。

果酒酵母和普通酵母的区别

1、果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。

2、普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。

3、果酒发酵可以用酒曲，就是卖散酒的地方会有。另外也可以加入白糖，让他自然发酵。