腌小青菜的腌制方法

腌小青菜的腌制方法

小青菜洗净切丝；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用。菜碎放入盆中撒上食盐，搓揉均匀，用盘扣压紧实加盐；腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水；加入干红椒，搅拌均匀；加少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，继续腌制1到2天即可。

酱黄瓜做法：将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条，也可不切开，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3—4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3—4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内。

什锦泡菜做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7—10天即可。

青菜的营养价值及功效

1、营养价值：

含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

2、食用功效：

（1）降低血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

（2）解毒消肿：青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

（3）宽肠通便：青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

（4）美容保健：青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

青菜的保鲜方法

1、把青菜用水浸泡十到二十分钟，清洗两遍，直到清洗干净。

2、晾干后用保鲜袋把青菜装起来，把里面的空气挤出来，压紧封口处。

3、准备一个新水盆，装大半的水，把装好的蔬菜放到盆里，封口处不要浸泡。

4、用手把里面的空气挤压出去，迅速封口，完全密封好后把青菜放进冰箱即可。

摘青菜的最佳方法

1、要有选择的摘叶，主要摘除病叶、黄叶。若顶部新叶尚未发育完全，叶片制造营养的能力较低，而且新叶生长需要大量营养，需要其他叶片供应，此时就不宜摘叶。而中上部叶片发育完全，光合效率高，制造的营养供应长茄果实、根系、新叶等的生长，是叶片光合作用的主力，不可轻易摘除。只有下部老叶因叶绿素减少、酶活性降低、得不到足够的光照，制造的营养有限，将其适度摘除对植株是有益的。

2、不要一次摘得太多，使植株下部几乎成了光秆。结果初期更应少摘叶，若是摘叶也要选择合适的时期。在气温较低，根系发育缓慢的时候尽量少摘叶，在天气转暖，枝叶郁闭的时候可适当摘除部分叶片，同时要保持果实周围有3-5片大叶，待果实摘除、新叶长成后再进行疏除，让叶片更新有一个过渡的阶段，切不可一次打叶过多，让营养供应出现间断。

烧青菜的做法

1、食材：青菜、大蒜。将大蒜、青菜分别洗净，切好备用。

2、热锅中倒一点油，把切好的大蒜倒入油中。闻到蒜香后，将切好的青菜倒入。

3、加一点水，盖上锅盖焖一会儿，大火持续3分钟后，放盐、鸡精进去，翻炒均匀。大火收汁后，立即出锅，味道很鲜很美。