蒸腊鱼的方法

蒸腊鱼的方法

1、主料：腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量。

2、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。

3、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。

4、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。

5、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，可以直接用。

6、腊鱼块装盘以后放入辣椒，升级，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱

7、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。

顺德腊鱼的制作方法

1、材料：鱼200克。

2、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

3、放阳台晒开表面水分。

4、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

5、白酒、酱油、白糖调成汁。

6、福寿鱼身上涂调料汁。

7、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

8、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

9、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

黑腊鱼的制作方法

1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行。

2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。

3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。

7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。

8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。

9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。

11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

腊鱼的做法大全有哪些

1、腊鱼室温解冻，剁成大块；桂皮洗净，葱切小段

2、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分

3、淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉

4、腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉

5、锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼

6、将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香

7、倒入红烧酱油，倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。