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蒸腊鱼的方法

更新时间: 2026-05-04 18:37:19

蒸腊鱼的方法

1、主料:腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量。

2、腊鱼一份,先用清水浸泡约10分钟。

3、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干。

4、炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出。

5、蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎,豆豉是免洗的,可以直接用。

6、腊鱼块装盘以后放入辣椒,升级,蒜瓣,豆豉,喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱

7、蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸20分钟就可以食用了。

顺德腊鱼的制作方法

1、材料:鱼200克。

2、福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

3、放阳台晒开表面水分。

4、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

5、白酒、酱油、白糖调成汁。

6、福寿鱼身上涂调料汁。

7、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

8、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

9、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

黑腊鱼的制作方法

1、准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行。

2、草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用。

3、晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

5、花椒盐炒至微黄,放入花椒粉。

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉。

7、晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位。

8、外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可。

9、腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

10、准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。

11、抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

腊鱼的做法大全有哪些

1、腊鱼室温解冻,剁成大块;桂皮洗净,葱切小段

2、锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分

3、淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉

4、腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉

5、锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼

6、将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香

7、倒入红烧酱油,倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。


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