广东腊鱼的做法

广东腊鱼的做法

1、用草鱼或是青鱼，一定要到冬至过后才能开始淹制；

2、将鱼从背部剖开；

3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞；

4、然后将炒热了盐和花椒和料酒，均匀地抹在鱼上；

5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些；

6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水；

7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。

腊鱼怎么做好吃腊鱼的吃法

主料：腊鱼700克。

辅料：油适量、红油豆豉20克、大蒜5克、辣皮子5克、白糖2克、姜5克、香葱5克。

步骤：

把腊鱼用凉水侵泡10小时，洗净切块；香葱洗净切末，大蒜去皮拍碎、姜洗净切末，干红辣椒切末；热锅凉油，油热8成下腊鱼块；煎到两面金黄色捞起装碗；加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖；蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可。

腊鱼的制作方法和配料

1、食材：草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克

花椒随手放。

2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一，一点水都没有最好。

3、鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏

4、杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净，在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接，这样晒起来好看，整体还是一个完整鱼。

5、把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处。

6、五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿阴冷处保存，挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱，想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开，如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。

糖腊鱼的做法

1、将腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净。

2、腊鱼切大块，土豆去皮切块。

3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油。

4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟。

5、准备醋和番茄酱。

6、准备适量白砂糖。

7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖。

8、搅匀，调成糖醋料汁。

9、取一个蛋黄放入淀粉中。

10、调匀，成较稠的面糊。

11、将鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊。

12、锅烧热，放油，放入挂好面糊的鱼块。

13、将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油。

14、锅中留少许底油，放入鱼块。

15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。