发了芽的土豆可以吃吗

发了芽的土豆可以吃吗

1、土豆发芽了是不能吃的。当土豆发芽或者出现表皮变绿或者开始腐烂时是不能食用的，因为这种土豆会含有难溶于水的龙葵碱，人吃了是会引起中毒的。

2、吃这种土豆会影响身体健康甚至会危及生命，所以我们千万不能吃发芽的土豆。

发了芽的土豆还能吃么为什么

发芽的土豆不能吃。

土豆上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

为什么发了芽的土豆不能吃

发芽的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽，发绿等倩况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽，芽眼，皮内和烂处。

如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒，就会出现恶心，呕吐，头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。 龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用.并能引起脑水肿充血等症。