生煎包肉馅配方

生煎包肉馅配方

1、生煎包馅料的制作方法：取猪肉末（猪五花肉和夹心肉按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆内，先入盐50克朝着一个方向搅打上劲，分三次逐步加冷水约1.5千克，边倒入边搅拌，等水分完全被吸收后加入味精、鸡粉、老抽各100克，白糖150克，姜末、美极鲜味汁各50克，黄酒30克调味，全部拌和均匀后放入提前做好的皮冻5千克，搅拌成馅料即可。

2、生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。

鲜肉生煎包的做法

1、主料：中筋面粉250克、水140克、糖7克、盐1克、酵母3克、泡打粉2克、梅花肉糜适量。

2、辅料：盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、水（肉皮冻）适量。

3、中筋粉加入水、糖、盐、酵母、泡打粉、揉均匀至表面光滑，使其半发酵；

4、将半发酵好的面团搓成细圆长条，切成每只17g剂子；

5、剂子按扁，擀成圆形；

6、擀成圆形中间包入肉馅，收口捏拢放入锅中（锅中倒入少许油）大火煎2分钟，加水（包子的三分之一）盖上锅盖；

7、8分钟水干后打开锅盖洒入白芝麻香葱再焖2分钟（不停地转动平底锅）关火即可。

生煎包的面怎么和

主料：面粉300克、水180毫升。

辅料：适量酵母。

做法：

1、将适量面粉、酵母、水混合成面团，等待面团发酵20分钟；

2、然后将面团分割成圆形和大小等份的小面团；

3、最后用擀面杖，擀成2毫米厚薄圆片即可。

生煎包和面用冷水还是温水

做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。生煎包的做法如下：

原料：面粉250克，绞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量。

做法：

1、 菜青清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。小香葱洗净切碎备用。

2、 300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。

3、 再次揉匀搓条下剂子。用擀面棍擀出圆皮。

4、 包入馅心。

5、 生煎包一般都要做的小一点，容易煎熟。平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。

6、 倒入开水，没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右。

7、 待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。

8、 加盖闷一下即可出锅。