鳕鱼怎样做水煮鱼

鳕鱼怎样做水煮鱼

1、材料：鳕鱼1条，黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g。

2、鳕鱼去鳞，鳃和内脏，洗净。然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

3、在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味。

4、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用。

5、将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了，另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包，干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀。

6、开炒了，先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油，用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾。

7、倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟。

8、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

9、最后再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里。

使用调料包做水煮鱼的做法

草鱼收拾好洗净，切下鱼头和鱼尾待用，切下鱼肉，不要切太厚，黄豆芽洗好，放在水中焯熟，焯好后，放置在一盆中，并均匀铺开，加入调料袋中的腌料包，搅拌均匀，将鱼肉腌制20分钟以上，将腌好的鱼肉放入水中，再放入酱包，大火大约5分钟左右，鱼肉就熟了，将煮好的鱼肉和汤汁倒在豆芽上，把炝料包里的料放在鱼肉上，放置在一堆就可以了，不用铺开，锅中烧热油，并浇在炝料包上，这样就做好了。

做水煮鱼可以放什么蔬菜

1、一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的，而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的，当然也不仅仅就局限于蔬菜，也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以，关键是看个人的口感。水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇。

2、水煮鱼里面放置金针菇的话，先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出，置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮，一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去，因为金针菇本身也比较容易成熟，所以只需烫煮一小段时间即可食用，而且之前也将金针菇在热水中焯过水，已经将金针菇变软，所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可。

3、注意事项：金针菇自身有一种菌类所特有的香味和鲜味，所以将金针菇焯水之后，不要将说倒掉，可以加入其他食材进行烹煮，这样彭州出的食材也很鲜美。