鸡蛋羹怎么做

鸡蛋羹怎么做 在家做鸡蛋羹怎么做

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养，接下来我就来教大家如何做鸡蛋羹。

鸡蛋 2个，凉白开 75毫升，盐 3克，香油 5克。

1、鸡蛋液打散，加入凉白开。

2、加入适量盐，盖上保鲜膜。

3、放入蒸锅中蒸熟取出。

4、撒上适量香油即可。

鸡蛋羹蒸不成形为什么

蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，如果放纯净水，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

鸡蛋羹的做法 详讲做法步骤

1、将鸡蛋打入碗中，注意鸡蛋羹要单独蒸煮。容器最好用平底的。

2、用筷子按顺时针方向搅拌。

3、加入大约一百五十毫升的水，继续搅拌。

4、用勺子撇去上面的浮沫。

5、锅内加水，刚碰到筷子为准，烧开。

6、放上鸡蛋液，大火烧开后，大约一分钟左右后立刻转中小火，烧三分钟左右后，用筷子插入鸡蛋羹中，液体凝固即可关火。淋上芝麻油和酱油。美味的鸡蛋羹就做好了。