为什么做出来的面包有酒味

为什么做出来的面包有酒味

做出来的面包有酒味的原因如下：

1、面团发酵时间过长。

2、周围环境温度偏高。

3、面团中加入过量的酵母粉。

制作面包时，面团经过发酵才能使用。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动旺盛，酵母进行有氧呼吸作用，将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，释放能量。随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气消耗，二氧化碳积累，酵母的有氧呼吸转为无氧呼吸，产生酒精和少量二氧化碳。无氧呼吸作用时间过长，会产生大量酒精，导致面包出现酒味。

蛋糕和面包有区别吗

蛋糕和面包的区别分别为：

区别一：面包用高筋面粉蛋糕用低筋面粉；

区别二：面包用水是面粉的45%到60%，蛋糕基本上用的是蛋液，面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品；

区别三：蛋糕里加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母，准确的说是糊状。

面包有几种醒发方法

1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

2、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

3、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，）制作成型，醒发，烘烤。

4、中种法，大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。

5、汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。

6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，

7、传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。

8、每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。