鲜猴头菇怎么吃

鲜猴头菇怎么吃

中华美食甲天下，中国作为最古老的古国之一，饮食文化及其悠久。猴头菇是一种名贵的菜肴，它与熊掌、燕窝、鱼翅并称为我国的四大名菜，肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，很多人吃后都感觉到流连忘返。有个说法叫：山珍猴头、海味鱼翅。它是中国传统里的名贵菜肴，但很多人对它都不太熟悉，不知道从何下手烹饪。那么到底新鲜的猴头菇该怎么弄呢？现在分享一味浇汁猴头菇给大家！

取新鲜猴头菇，将它用清水冲洗一遍，然后在盆子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。（猴头菇的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下，所以前期的清理工作一定要细致完成）

将洗净新鲜的猴头菇，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里，备用。

烧锅热豆油，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。（烧制的时候一定要用小火，以免温度过容易糊锅）

最后将调好的汁淋在猴头菇上即可食用。

猴头菇怎么保存

用保鲜盒或是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中，因此最好是放在冰箱的冷藏室中。如果没有冰箱，可以先把猴头菇晒干或是烘干水分后，在放在通风干燥的环境下保存即可。

猴头菇怎么泡发

1、第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

2、第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。