面包有发苦和发涩是什么原因

面包有发苦和发涩是什么原因

1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面包发苦。

2、面包在制作过程中，碱或苏打粉的量过多，导致面包发苦。

3、没放盐，就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时，可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能，未加盐的面包淡而无味。

面包有酒味还能吃吗

面包有酒味，是在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量偏高，没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味，对人体没有害处。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

为什么做面包有酵母味

原因有下列三种：

酵母投放过量，导致面包有酵母味。选用的酵母起发性能不佳，导致面包有酵母味。在烤面包时温度不佳，导致面包有酵母味。判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到发酵初始的2到2、5倍大小，用手指蘸上少量面粉并在面团顶部捅一个孔洞。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即面团发酵成功。

面包有几种醒发方法

1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

2、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

3、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，）制作成型，醒发，烘烤。

4、中种法，大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。

5、汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。

6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，

7、传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。

8、每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。