饭店的凉拌藕片怎么做

饭店的凉拌藕片怎么做

1、材料：莲藕1段（500克），几滴白醋，大蒜，生姜，1个小米椒，1个小葱，食用油，一匙盐，白糖和芝麻油。

2、剥去购买的莲藕皮后，清洁它们，然后切掉两端并切成薄片。

3、取一个小盆，倒入适量水，加入几滴白醋，将切好的莲藕放入，浸泡三分钟。

4、将大蒜切成末，姜末切碎，将小米椒切成圆圈，将葱切成葱花，切好后放入碗中。

5、浸泡好的莲藕，用里面的淀粉洗净。

6、将水煮沸。打开水后加入两滴白醋。将莲藕焯水两分钟。两分钟后，从冷水中取出莲藕。

7、另起一锅，将油倒入锅中，将油烧至烟，倒入大蒜，姜，小米和葱，这可以激发洋葱，生姜和大蒜的香味，然后搅拌均匀，加少许盐，少量白糖，然后加入适量白醋，香油，搅匀，倒入莲藕，炒匀。

8、均匀混合后，装入盘中。

9、这样一个清脆的白色凉拌藕片就做好了。

饭店的麻辣鳕鱼怎么做

麻辣鳕鱼做法：

主料：鳕鱼500g；

辅料：青椒，胡萝卜 辣椒酱，葱，姜，蒜，白糖，酱油，盐，米醋；

步骤：

1、鳕鱼去杂洗净，切段，水淀粉调至浓稠状，将鳕鱼放入；

2、倒一碗米醋，加入半碗糖，放适量的盐，味精，番茄酱，搅拌均匀；

3、放入少许辣椒面，蒜切片，放入盛有醋和糖的碗中；

4、打开锅倒入油，油热至六成时将雪鱼块放入，翻炸至金色，捞出；

5、油热至八九成时，鳕鱼倒入再炸一次，炸至色金黄而皮酥；

6、锅留底油，碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入；

7、锅内放入少许油，将辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖；

8、将切好的胡萝卜，青椒丝倒入，盐，味精少许，盖上锅盖焖制7到8分钟即可。

小型饭店的利润应该放在多少?

1、小型饭店的特点是小、全、快、实,这些特点注定了走不了暴利收益路线。

2、理想利润在10-20%,如果是火锅类的会高一点,也大概在25%内。想再高,那就得看老板的天时地利为人了。

3、开店初期(三到六个月),可能没有利润或亏本,这是比较正常的,主要是磨合关联及发现和控制成本的过程。

4、中期,有比较稳定的利润(3-5%)就行,这个时期主要是集人气和口碑,时间比较长,如果做到每天的坐台率到80%以上,或有等位置的客人就可以了。

5、中期过后,人气口碑都起来了,就可以推出一些利润稍高一点的新菜和服务了。

6、长远的,总体要在10%以上,如果做不到,就算亏了。