豆腐干小炒怎么做

豆腐干小炒怎么做

1、豆干300g，青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。

2、把豆干切成薄片，青杭椒切成条。

3、架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。

4、锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。

5、放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。

6、略加翻炒后出锅即可。

干煎蒜香带鱼怎么做

1、选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。

2、热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。

3、等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。

4、从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。

5、半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。

雪花豆腐怎么做

1、材料：嫩豆腐200克、鸡里脊肉25克、鸡蛋清5只、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡清汤300克、熟猪油150克。

2、嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)搅散，加入绍酒、精盐(2克)、味精(半克)、干淀粉搅匀；

3、鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊；

4、炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；

5、原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊)，待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可.