木糖醇的热量

木糖醇的热量

每克木糖醇的热量约为2.4大卡。木糖醇是一种有机化合物，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯和甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜和谷类之中，但含量很低。

木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点和饮料等。际生产中，木糖醇还可作为甜味剂或湿润剂使用。

木糖醇还可用于炼乳、太妃糖和软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。

木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，不宜用于发酵食品。液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定、容易操作、成本低，比甘油更佳。

木糖醇蛋黄酥如何做

主料：面粉190克、猪油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。

辅料：木糖醇沙嗲牛肉馅儿（或无蔗糖豆沙馅儿）360克、咸鸭蛋黄9个、料酒1小碗、鸡蛋1个。

1、先做油皮，将190克的普通面粉，65克的猪油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均匀。

2、再倒入85克的水，用手继续抓捏搅拌，然后揉成一个面团。

3、面团揉好以后，放入冰箱冷藏一小时进行松弛。

4、这时候开始做蛋黄馅儿，先将鸭蛋黄放在料酒里泡20分钟去腥味。

5、然后放到烤箱里，中层，用180度烤七八分钟，流油熟了就可以了。

6、将鸭蛋黄一切为二，放在一边放凉备用。

7、将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉馅儿或者无蔗糖的豆沙馅儿，分成20克左右一个滚圆后压扁，然后将放凉的半个鸭蛋黄包进去。

8、这是包好的样子，将18个蛋黄都包好，放一边备用。

9、再来做油酥，将155克的地筋面粉和78克的猪油混合，用手抓捏成团，这是做好的油酥面团。

10、将油酥面团分成大约12克一个，一共18个。

11、已经松弛好的油皮面团，也分成大约18克一个，共18个。

12、取一个油皮面团，压扁，然后放进一个油酥面团。

13、用虎口帮忙，让油皮将油酥包裹起来，然后收口。

14、收口朝上，先用手将面团压扁，然后将面团擀成牛舌状。

15、从上而下卷起来。

16、卷好以后，将面团旋转90度，封口朝上，再用手压扁。

17、擀面杖继续将面团擀成长条状，擀的越长层次就越多。

18、继续从上而下卷起来。

19、同样的方法卷好18个油皮油酥面团，然后盖一层保险膜，放一边松弛15分钟。

20、取一个松弛好的面团，用大拇指按压面团部位的中间位置。

21、将面团的两端往中间合拢，然后收口。

22、收口朝上，用手将面团按扁，用擀面杖擀成圆片状。

23、包入一个刚才做好的蛋黄馅儿。

24、用虎口帮忙包好，然后收口朝下。

25、每个包好的蛋黄酥都刷上一层全蛋液，为了好看，只刷了上半部分，然后撒点黑芝麻装饰。

26、烤箱预热180度，然后中层，烤30分钟左右，表面变金黄就可以了，这是刚出炉的样子。

木糖醇与麦芽糖醇区别

1、来源不同。

木糖醇是从白桦树、橡树、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。

在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果蔬菜、谷类之中；而麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。

2、用途不同。

麦芽糖醇主要用于糖果、巧克力生产。由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糕点、饮料。

实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

木糖醇是什么做的

木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇是人们身体正常糖类代谢的中间体。

木糖醇粉怎么做软糖

1、蓝靛果原粉5份，丝克力专用木糖醇65份，蜂蜜20 份，琼脂2.5份，明胶16份，柠檬酸0.9 份，香精0.15 份，色素适量，水量150ml/g。

2、蓝靛果原粉的溶解蓝靛果原粉加20 倍水，在60 ℃温水浴槽中充分溶胀并不断搅拌5～20min，使其完全溶解，放置5 h 左右。

3、丝克力专用木糖醇的溶解将一定量木糖醇与蜂蜜溶解于水中，在电炉上加热溶解呈亮黄色。

4、琼脂的溶解将琼脂浸泡在水中，电炉上加热溶解。

5、明胶的溶解将明胶溶于水， 在恒温40℃水浴槽中搅拌溶解。

6、熬糖将蓝靛果原粉、丝克力专用木糖醇、明胶混合，在电炉上加热至沸腾，不断搅拌熬至102 ℃。

7、浇模将熬好的糖液自然冷却到80 ℃以下，加入明胶、香精、色素，搅拌1～2 min，自然冷却成型。

8、切块、干燥与包装将糖切成块后，放入风箱中， 40 ℃下干燥至水分为20%，包装。