烧糖色红烧肉怎么做

烧糖色红烧肉怎么做

1、食材：

五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10颗、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2个、开水（两大碗）适量、八角2个、香叶2-3片、桂皮（小小一块）小块。

2、做法：

（1）先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。肥瘦相间是最合适。

（2）切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。

（3）煎好后盛出来。锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

（4）加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，可以用海天，也可以用红烧肉专门用的酱汁和老抽。

（5）加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。

（6）最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

糖色红烧肉最正宗的做法

糖色红烧肉具体做法如下：

1、准备五花肉400g，白糖30g，油，盐，姜，小葱，桂皮各适量，大蒜3粒，香叶2片，八角2个备用；

2、将五花肉切成1厘米左右厚的块，煎锅热油放入五花肉煎；

3、将五花肉煎至两面黄，小葱切段，姜切片，大蒜拍碎，八角香叶桂平洗净备用；

4、准备半碗开水和30克白糖，将白糖倒入锅内，放入三分之一的开水用小火搅拌；

5、炒至白糖变黄时加入剩下的开水搅拌均匀；

6、待糖色出来后炒锅热油放入葱段，蒜，姜片，香叶，八角，桂皮炒香；

7、倒入煎好的五花肉翻炒一下，之后倒入糖色炒均匀，让每一块五花肉都粘上糖色；

8、随后加适量清水，用大火烧开后转至小火，炖40分钟左右；

9、然后放适量盐调味，大火收汁即可。

糖色红烧肉怎么做

1、五花肉洗净切块，进行焯水。

2、接着，将白糖放入锅里炒（不需要放油），炒一会后，再放入热水，倒出备用，这样糖色就做好了。

3、在油锅里加入糖、姜、桂皮、葱、香叶，炒香。

4、接着就可以放入猪肉，加入糖色和热水。

5、接着再放入4勺料酒去腥，1勺盐提味。

6、最后，小火熬制收汁，就完成了。