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烧糖色红烧肉怎么做

更新时间: 2026-05-04 20:39:47

烧糖色红烧肉怎么做

1、食材:

五花肉(一斤半左右)800克、冰糖8-10颗、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜(切片)2-3片、干辣椒2个、开水(两大碗)适量、八角2个、香叶2-3片、桂皮(小小一块)小块。

2、做法:

(1)先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。肥瘦相间是最合适。

(2)切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。

(3)煎好后盛出来。锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)

(4)加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,可以用海天,也可以用红烧肉专门用的酱汁和老抽。

(5)加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。

(6)最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。

糖色红烧肉最正宗的做法

糖色红烧肉具体做法如下:

1、准备五花肉400g,白糖30g,油,盐,姜,小葱,桂皮各适量,大蒜3粒,香叶2片,八角2个备用;

2、将五花肉切成1厘米左右厚的块,煎锅热油放入五花肉煎;

3、将五花肉煎至两面黄,小葱切段,姜切片,大蒜拍碎,八角香叶桂平洗净备用;

4、准备半碗开水和30克白糖,将白糖倒入锅内,放入三分之一的开水用小火搅拌;

5、炒至白糖变黄时加入剩下的开水搅拌均匀;

6、待糖色出来后炒锅热油放入葱段,蒜,姜片,香叶,八角,桂皮炒香;

7、倒入煎好的五花肉翻炒一下,之后倒入糖色炒均匀,让每一块五花肉都粘上糖色;

8、随后加适量清水,用大火烧开后转至小火,炖40分钟左右;

9、然后放适量盐调味,大火收汁即可。

糖色红烧肉怎么做

1、五花肉洗净切块,进行焯水。

2、接着,将白糖放入锅里炒(不需要放油),炒一会后,再放入热水,倒出备用,这样糖色就做好了。

3、在油锅里加入糖、姜、桂皮、葱、香叶,炒香。

4、接着就可以放入猪肉,加入糖色和热水。

5、接着再放入4勺料酒去腥,1勺盐提味。

6、最后,小火熬制收汁,就完成了。


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