家常凉菜的详细做法

家常凉菜的详细做法

食材明细：胡萝卜适量，紫甘蓝适量，绿甘蓝适量，黄瓜适量，干豆腐适量，细粉丝适量，猪里脊肉适量，盐适量，海鲜酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，色拉油适量，白砂糖适量，香油适量，蒜末适量，姜末适量，葱适量，红油适量，白醋适量。

家常凉菜的做法步骤：

胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。炒锅加色拉油烧热，加葱姜末炒出香味，倒入煨好的肉丝，加海鲜酱油炒均。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。

什么是凉菜凉菜的配制要求有哪些

1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘；

2、凉菜的配制要求，在烹调方法上凉菜除必须达到干香，脆嫩，爽口，味透肌里，品有余香；

3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻；

4、刀工是决定凉菜形态的主要工序，在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求；

5、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间，辅料与主料之间，调料与主料之间，菜与盛器之间色彩的调和，造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映，五彩缤纷，生动逼真的美感；

6、注意营养，讲究卫生，凉菜不仅要做到色，香，味，形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求；

7、 在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料和环保等。

凉菜的配料制作方法

可以做凉拌藕片：

1、莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

2、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

3、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

凉菜的卤水怎么做的啊

凉菜卤水做法：

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净。

2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

3、将猪棒骨捞起，用热水清洗干净。

4、将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开，然后小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中小泡沫成大泡沫，颜色呈深红色。

6、将糖浆倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。