巧克力放冷藏还是冷冻

巧克力放冷藏还是冷冻

巧克力并不适合存放于冰箱里中，冰箱里环境封闭潮湿，巧克力里有丰富的糖分，它们十分容易通过冰箱内水份所溶解，而巧克力中水分流失殆尽后会留下一层白色的糖晶，所以把巧克力置于冰箱中存放，会使其很快整体被糖晶包裹，不仅会影响到巧克力的口感，也有会使巧克力再次结晶，巧克力会变白反霜。冰箱的温度冷藏大约是零度，冷冻室温度都在零下，都低于常温，所以无论把巧克力放在冰箱的冷藏还是冷冻室，取出后都会有湿气的聚积，加强表面反霜的情况，巧克力不仅原有的风味改变，还很容引起细菌，如果没及时吃光，甚可能比放在冰箱中保存前更容易变质。巧克力能保持口感和外观的最佳温度是5℃～18℃，冰箱中温度过低，冷冻会让巧克力变硬水分凝结，冷藏容易让其细菌滋生，并不是最佳的保存途径。

巧克力放冰箱里保存好吗

1、 巧克力应远离潮湿和高温的环境，在相对恒温的环境下进行保存，巧克力可以放进冰箱冷藏或冷冻保存。

2、 除非室温过高，否则不必将巧克力放入冰箱内保存。巧克力应该在干燥阴凉处保存，避免阳光直射。

3、 不要将巧克力放在有奇怪气味的地方，由于很多味道都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的，巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，会导致巧克力变味。

为什么巧克力放久了会变绿颜色

巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，这是属于正常现象。因此，在夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来，而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。