凉菜的处理方法

凉菜的处理方法

1、凉拌茼蒿花生米

（1）材料：茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱（或芝麻酱）、熟花生米、辣椒油（可选）。

（2）把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土，建议先把底拍齐了，然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。

（3）通常茼蒿可以直接食用，但是为了清除可能存在的农药残留和细菌，建议用热水烫一遍。

（4）具体过程是：锅中加入清水烧开，然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中，烫一遍至断生。捞出攥出多余水分。经过这样的处理，茼蒿会更干净，颜色也会更鲜艳，而且也不会再腌下水。加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱，以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。将这些材料搅拌均匀，就可以上桌了。

2、凉拌豆腐皮

（1）材料：薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、

（2）将准备好的豆腐皮卷起来，切成细丝。

（3）锅中烧水并加入一勺食用盐，水开后把切好的豆腐皮加入开水中，烫一遍。这样处理的目的，一方面是为了清洗干净豆腐皮，另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。

（4）捞出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用热油浇到辣椒上，烫出香味。

（5）加入调料：食盐、鸡精、香油、 味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。

（6）喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀即可。

3、凉拌金针菇

（1）金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量。

（2）将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。

（3）金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。

（4）香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。

东北凉菜的制作方法及配料

1、食材：

黄瓜一根、香菜1两、干豆腐2两、拉皮1张、尖椒1支、蒜适量、盐适量、酱油适量、醋适量、味精少许、香油少许、辣椒面适量、芝麻少许、植物油适量。

2、步骤：

（1）黄瓜，香菜，尖椒洗净待用。

（2）把黄瓜香菜尖椒干豆腐切成丝。

（3）把拉皮切成条状，放入水中浸泡。

（4）碗里放入辣椒面芝麻，加入少许盐。

（5）锅内放入植物油，待油七成热时关火，稍凉一下，把油倒入装辣椒面的碗内。

（6）把黄瓜香菜干豆腐尖椒和拉皮盛入盆内。

（7）往盆内加入味精，食盐，酱油，醋，蒜末，香油，辣椒油。

（8）搅拌均匀即可。

做黄瓜凉菜的方法

1、食材：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

2、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。

3、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。

4、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。

捞汁凉菜的做法

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

饭店拌凉菜的辣椒油是怎么做的

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。步骤：1.将辣椒面、芝麻倒入到一个耐热的容器中。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。