如何调制凉菜的麻辣味

如何调制凉菜的麻辣味

麻辣味汁

配方：红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克，精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜20克，小麻油 。

步骤：

1、将卤汁倒入容器并淋入红油 ，30分钟后去掉碎渣物；

2、调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动；

3、最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即可。

凉菜的处理方法

1、凉拌茼蒿花生米

（1）材料：茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱（或芝麻酱）、熟花生米、辣椒油（可选）。

（2）把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土，建议先把底拍齐了，然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。

（3）通常茼蒿可以直接食用，但是为了清除可能存在的农药残留和细菌，建议用热水烫一遍。

（4）具体过程是：锅中加入清水烧开，然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中，烫一遍至断生。捞出攥出多余水分。经过这样的处理，茼蒿会更干净，颜色也会更鲜艳，而且也不会再腌下水。加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱，以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。将这些材料搅拌均匀，就可以上桌了。

2、凉拌豆腐皮

（1）材料：薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、

（2）将准备好的豆腐皮卷起来，切成细丝。

（3）锅中烧水并加入一勺食用盐，水开后把切好的豆腐皮加入开水中，烫一遍。这样处理的目的，一方面是为了清洗干净豆腐皮，另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。

（4）捞出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用热油浇到辣椒上，烫出香味。

（5）加入调料：食盐、鸡精、香油、 味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。

（6）喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀即可。

3、凉拌金针菇

（1）金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量。

（2）将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。

（3）金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。

（4）香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。

怎么做凉菜的方法

学做凉拌海带丝的方法，做出美味凉拌海带丝。

把海带切条准备好。

在锅里烧水，水开后放海带丝小火煮15分钟。加点醋一起煮。

大蒜，辣椒。葱都切好。

煮好的海带丝捞出碗里待凉。

放辣椒，葱，大蒜全部搅拌均匀。

最后撒上酱油和盐即可。

东北凉菜的制作方法及配料

1、食材：

黄瓜一根、香菜1两、干豆腐2两、拉皮1张、尖椒1支、蒜适量、盐适量、酱油适量、醋适量、味精少许、香油少许、辣椒面适量、芝麻少许、植物油适量。

2、步骤：

（1）黄瓜，香菜，尖椒洗净待用。

（2）把黄瓜香菜尖椒干豆腐切成丝。

（3）把拉皮切成条状，放入水中浸泡。

（4）碗里放入辣椒面芝麻，加入少许盐。

（5）锅内放入植物油，待油七成热时关火，稍凉一下，把油倒入装辣椒面的碗内。

（6）把黄瓜香菜干豆腐尖椒和拉皮盛入盆内。

（7）往盆内加入味精，食盐，酱油，醋，蒜末，香油，辣椒油。

（8）搅拌均匀即可。