请问做一般的凉菜的汁怎么调

请问做一般的凉菜的汁怎么调

可用大蒜汁来拌凉菜，味道好，还能起到杀菌的作用，做法如下：

食材：

醋，蒜，味精，食盐，香油；

做法：

1、把蒜剥好，洗净，切成碎末；

2、把适量醋倒入碗中；

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入；

4、倒入少量味精，少量盐，少量香油；

5、把放入料的汁调拌均匀即可。

凉菜的卤水怎么做的啊

凉菜卤水做法：

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净。

2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

3、将猪棒骨捞起，用热水清洗干净。

4、将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开，然后小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中小泡沫成大泡沫，颜色呈深红色。

6、将糖浆倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

凉菜的配料制作方法

可以做凉拌藕片：

1、莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

2、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

3、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

花生米凉菜的做法

1、原料：芹菜、新鲜花生米、胡萝卜、干红辣椒。芹菜洗净，摘去叶子，切成寸段。

2、胡萝卜切成细条，干红辣椒切碎。

3、芹菜和胡萝卜用盐腌制半小时。

4、新鲜的花生米煮熟、凉透。

5、腌好的芹菜沥干水分，和煮熟的花生米混合。

6、添加香油、酱油拌匀。

7、起油锅，炸香干红辣椒碎，趁热浇在拌好的芹菜花生米上。

什么是凉菜凉菜的配制要求有哪些

1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘；

2、凉菜的配制要求，在烹调方法上凉菜除必须达到干香，脆嫩，爽口，味透肌里，品有余香；

3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻；

4、刀工是决定凉菜形态的主要工序，在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求；

5、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间，辅料与主料之间，调料与主料之间，菜与盛器之间色彩的调和，造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映，五彩缤纷，生动逼真的美感；

6、注意营养，讲究卫生，凉菜不仅要做到色，香，味，形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求；

7、 在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料和环保等。