拌凉菜的做法

拌凉菜的做法

1、主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳。

2、辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油。

3、做法：

（1）把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

（2）水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。

（3）再把香菇、黑木耳放入焯滚。

（4）放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。

（5）沥干水份放盆中待用。

（6）再把干粉丝放入烧滚。

（7）捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

（8）用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

（9）把所有食材放一起。

（10）大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。

（11）倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）。

做卤凉菜的方法

1、把肥肠与鸭胗一起放入锅里，焯水。

2、准备好八角，山奈，香叶，桂皮，辣椒，花椒，放入。

3、把焯好的材料放入汤锅中，加入刚才准备的香料。

4、加入盐，老抽，酱油卤一个小时。

5、然后把东西捞出来，切成盘。

6、装卤肉的碗底放一点香菜。

7、把肉放进去后，倒入刚才的汤。

捞汁凉菜的做法

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。