卤汁凉粉的做法和配方

卤汁凉粉的做法和配方

用料：盐10克，五香粉少许，大蒜5瓣，芥末少许，芝麻酱50g，发面饼1个，凉粉350g，松花蛋2只，生抽2勺。

1、卤汁:烧一锅水，水里放少许五香粉，少许生抽提味，切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花，卤汁好了待用。

2、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥，然后加入凉白开成蒜水待用。芝麻酱加凉白开搅匀待用。

3、准备生抽，醋，芥末，食盐，油泼辣子，烧饼，凉粉。

4、发面饼在碗里掰好，铺上凉粉，下来的次序很重要:先浇卤汁，然后是少许食盐，下来依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻酱，油泼辣子，切记，最后放芝麻酱和油泼辣子，而且芝麻酱要均匀的盖住前面放的所有调料上。

川北凉粉的做法

1、用料：豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量；

2、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。

3、对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。

4、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

5、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

6、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

7、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

8、将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可。

龟苓膏和凉粉的区别

1、定义不同：

（1）凉粉：凉粉是中国著名的小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。

（2）龟苓膏：龟苓膏是流行于我国南方的传统保健饮食，它由多种动植物材料熬制而成。

2、成分不同：

（1）凉粉：主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。

（2）龟苓膏：龟（去内脏）、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁。

黑凉粉的热量高不高

不高。每100克可食用部分的黑凉粉，所产生的热量在50-60大卡之间，单独食用热量并不高，黑凉粉是一种广东地区比较常见的小吃，也可叫做烧仙草，是将草本植物仙草（凉粉草）以先进工艺提炼取液精制而成，会搭配糖分、奶茶搅拌食用。

黑凉粉吃了会胖吗：正确食用，一般不会胖。综上所述，食用黑凉粉时会加入糖分调味，适量食用的话，通常不会引起发胖，但是如果调味糖加多了，并且食用量不小的情况下，很可能会摄入过量热量，机体不能及时消化吸收，转化为脂肪囤积在体内，那么很容易就导致发胖，因此如果怕长胖，最好少加点糖。