黑色凉粉的原料是什么

黑色凉粉的原料是什么

黑凉粉在不同的地区，采取的原料也不同。在华南地区，黑凉粉是用仙人草做成；而在西北地区，黑凉粉是用淀粉、黑米、黑豆制成。不管是用哪种原料，我们都看不出黑凉粉的有害之处，反而是纯天然健康食品。从长相上来说，黑凉粉和烧仙草还真是长得像，也难怪让大家对它们产生好奇心了。但事实上，黑凉粉和还真不是一回事儿，而且相差不是一般的大。

从原料上来说，黑凉粉和烧仙草还有那么点儿近亲的关系。黑凉粉和烧仙草都是由仙人草加工而成，但不同的加工工艺，成就了这两种不同的食品。可以说，虽然这俩货是同一个妈生的，但是后天成长就完全不同了。

从口感上来说，黑凉粉和烧仙草比较相近。黑凉粉是清凉无味的，烧仙草清凉中带点香草的气息。细细品味之时，还是能发现它们的区别的。

凉粉的做法大全

1、豌豆淀粉加水1比5混合

2、锅中倒入清水搅拌加入豌豆淀粉

3、中火熬制粘稠

4、放入容器中放凉

5、准备好的调料调成酱汁

6、淋在凉粉上

炒凉粉的简单做法

1、原料：瘦肉丝、料酒、盐、酱油、生粉、凉粉、韭菜末、姜末、鸡精。

2、先把准备好的凉粉改刀切成小块。用干生粉把切好的瘦肉丝抓匀。热锅中倒少量的油，下入姜末炒出香味，再放入肉丝。肉丝不要炒得时间过长，时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。

3、将凉粉倒进锅中，把火开大翻炒。出锅前放入鸡精和韭菜末让味道更加鲜美。稍微翻炒一下就可以了，时间不要长，韭菜末会炒老。将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。

安心凉粉的做法

1、取适量蚕豆粉（有的在晒干时是块状的，没有碾成粉，是一样的）。

2、加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀。

3、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开，转小火。

4、在不倒搅动的情况下，慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火。

5、将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却，气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏。

6、完全凝固后，将器皿反扣，凉粉倒在砧板上，或切块，或刨丝。

7、切块后，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油，还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等，一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。

川北凉粉的做法

1、用料：豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量；

2、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。

3、对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。

4、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

5、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

6、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

7、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

8、将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可。