大灰凉粉的做法和配方

大灰凉粉的做法和配方

1、材料：红薯生粉适量。

2、红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系的。

3、在红薯生粉中倒入水。

4、用筛子过滤一下，小疙瘩就没有啦.

5、然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。

6、用中小火不停的搅拌。

7、搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱啦！

8、从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。

9、切成条。

10、上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝之类的也一并放入。

凉粉的做法与配方

1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。

2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。

3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。

4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。

5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。

6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。

7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。

8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。

夏天凉粉的储存方法

1、可以将其存放在冰箱中，可以保存三四天。如果拿出来出现异味，这样的就不要吃了。

2、凉粉本身就不是很容易保存，放入冰箱中，最长不要超过五天，超过这个时间基本上就不能吃了。

3、新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。

4、凉粉如果实在吃不完，这个时候可以用保鲜膜把还没有切开的凉粉整个包裹起来，真空包装，这样可以防止异味进入。

5、吃不完的凉粉还可以将凉粉中的水沥干，然后在凉粉上多洒一点盐，再使用真空包装盒装好，放进保鲜室。

6、如果想要保存时间更长，这个时候可以把凉粉密封好之后，放进冷藏室之中，冷冻起来，这样可以保存的时间会长一点儿了。

7、需要注意，吃不完的凉粉不要用水浸泡，不然会让口感变差。

自制凉粉的简单做法

1、先要将白糖放入碗中，加入30克开水，调整成糖浆。

2、然后取出50克白色凉粉，放入碗中。

3、加水50克，把白凉粉酱倒进锅里，一边倒一边用汤匙搅拌，做成凉粉水。

4、然后放在一边冷却，两小时后就会凝结。