玉米凉粉的做法

玉米凉粉的做法

1、玉米淀粉、矿泉水准备好。将100ML的矿泉水倒入玉米淀粉中。搅拌均匀。将小锅置于炉上，倒入400ML矿泉水。大火烧开，然后，关火。

2、将搅拌好的玉米淀粉水倒入锅中，搅匀。开火，用勺子不停的搅拌至起大泡。待浓稠状，关火。将做好的凉粉倒入干净的容器中。室温放凉。将成形的凉粉倒入盘中。

3、切成喜好的形状，摆入盘中。所有的调味料准备好。放入蒜泥。加盐。加生抽。加香醋。加鸡精。加入自制的辣椒油。加香油。调拌均匀，即可上桌。

北川凉粉的来历

凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。

而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。

陕西凉粉的做法和配方

1、用料：

凉粉600克、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量、豆豉适量、白芝麻适量。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。

（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

（5）将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。

（6）将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中。（凉粉入锅后，改用大火）

（7）快速将凉粉翻炒均匀，然后放入2勺生抽、2勺醋、少许鸡精调味，再次翻炒均匀后即可关火，出锅前再淋一点香油。（切勿用铲子大力翻炒）

（8）盛出，然后撒上少许香葱末、熟白芝麻即可开动。

清凉粉的做法与配方

配方：凉粉草一把10克、大米200克、豌豆100克、酱油适量、醋适量、辣椒油适量。

做法：

1、制作清凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆；

2、将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧；

3、水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌；

3、一个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中；

4、倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后，掀开白布，盆内清凉粉已成。