南昌米发糕做法

南昌米发糕做法

1、原料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

2、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

3、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

4、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

熟米发糕制作方法

1、米发糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓干适量。

2、米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚，约10个小时。冬天发酵时间要长一些。

3、当面糊已经发酵成泡沫状，发酵完成。

4、加入50克白糖，搅拌均匀。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上锅蒸大火蒸15分钟后，关火焖2分钟，即可。

米发糕的制作方法

米发糕的制作方法如下：

1、准备米发糕粉和预拌粉辅料包，糖，水。

2、米发糕粉放入盆中，加入水搅拌无干粉颗粒，搅拌均匀。

3、放入酸奶机中30度盖盖发酵12至14小时。

4、取出，倒入一袋预拌粉辅料包。

5、加入35至40克白糖，搅拌均匀，室温饧制一小时。

6、倒入模具中八分满，放入蒸笼屉上，留出间距。

7、锅中放适量清水，水开后盖上锅盖，加热15分钟。

8、室温放凉脱模。