扁豆炒肉需要焯水吗

扁豆炒肉需要焯水吗

扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟。

红扁豆怎么炒好吃 家常红扁豆炒肉简单做法步骤

将扁豆处理净后切细丝（越细越好），蒜切片。

取各种肉备用，鸡肉，猪肉，牛肉都可以，半成品加工肉也可，主要看自己方便。如有需要酌情改刀。

锅内入油烧热后放入蒜片爆香，倒入各种肉翻炒几秒后倒入红扁豆丝。

酌情加入盐，翻炒至扁豆变软后出锅即可。

扁豆炒青椒

1、把扁豆事先洗好切好待用。

2、青椒和蒜也事先切好。

3、烧锅倒油烧热，爆一下蒜，再下入已清洗好的扁豆翻炒翻炒。

4、接着合入切好的青椒翻炒，加适量的清水，翻炒翻炒至熟，加适量的盐、鸡精，调味炒匀就可以了

5、出锅装盘即可。

扁豆炒肉的做法

1、肉洗净，切片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

2、将扁豆角择好、洗净、切好。

3、炒锅烧热，放入油，将肉片放入炒至变色，捞出。

4、锅内留少许油，炒香葱蒜和辣椒，放入扁豆角煸炒。

5、倒入少许生抽，将豆角炒至8成熟，放入木耳，少许的水，翻炒均匀。

6、最后放入肉片，翻炒均匀后，放入少许盐提味即可。